Момордику, конечно же, можно консервировать.
В прошлом году я попробовал такое консервирование: маринованная момордика, компот из момордики и варенье из момордики.
Готовится все просто. Момордика моется, сушится, нарезается и раскладывается в банки.
Маринованная момордика делается по тому же рецепту, как вы привыкли консервировать огурцы или кабачки. Используется зеленая момордика небольших размеров, когда косточки еще не стали твердыми (как в кабачках).
Обратите внимание на фото – здесь косточка уже сформировалась и затвердела, т.е. можно использовать в пищу только зеленую мякоть.
Вкус горький. Я использую как добавку к салатам, например к салату из фасоли. Придает легкую оригинальную горчинку!